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Das Dinkelvollkornschrot wird in einem Durchgang aus dem ganzen Korn geschrotet und enthält damit alle Bestandteile des Dinkels. Es eignet sich sehr gut zur Verarbeitung zu kernigen Vollkornbroten und -brötchen. Vollkornmehle lassen sich zum Teil oder zur Gänze durch Schrote ersetzen. Da die Schrote deutlich mehr Wasser aufnehmen können, wird bei der Teigbearbeitung mehr Wasser benötigt.
Nährwertangaben:
Durchschnittliche Nährwerte pro 100 g:
| Energie | 1452 kJ/343 kcal |
| Fett | 1,7 g |
| - davon gesättigte Fettsäuren |
0,2 g |
| Kohlenhydrate | 60,0 g |
| - davon Zucker |
0,7 g |
| Eiweiß | 17,0 g |
| Ballaststoffe | 11,0g |
| Salz | <0,01 g |
