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Weizenvollkornschrot wird in einem Durchgang aus dem ganzen Korn geschrotet und enthält damit alle Bestandteile des Weizens. Daher läßt es sich sehr gut zu kernigen Vollkornbroten und -brötchen verarbeiten. Vollkornmehle lassen sich in Teilen oder zur Gänze durch Schrot ersetzen. Für die Teigbereitung wird dann mehr Wasser benötigt, da die Schrote deutlich mehr Wasser aufnehmen können.
Nährwertangaben:
Durchschnittliche Nährwerte pro 100 g:
| Energie | 1373 kJ/328 kcal |
| Fett | 2,4 g |
| - davon gesättigte Fettsäuren |
0,3 g |
| Kohlenhydrate | 59,5 g |
| - davon Zucker |
0,7 g |
| Eiweiß | 11,4 g |
| Ballaststoffe | 10,0 g |
| Salz | <0,01 g |
